V slaščičarstvu zelo priljubljena vrsta mase. Poznamo mehko in trdo karamelo njena trdota pa je odvisna od stopnje kuhanja sladkorja.
Glavne sestavine za pripravo so sladkor, glukoza in voda. Če masi dodamo sladko smetano dobimo mlečno karamelo. Poznamo pa tudi druge vrste kot so toffee z dodatkom masla t.i. maslena karamela.
Če želimo receptu dodati karamelo se najprej odločimo kakšno trdoto potrebujemo. Vse karameline mase so v štartu tekoče vendar z ohlajanjem se pričnejo strjevati.
Gostoto in trdnost reguliramo z kuhanjem do različnih temperatur. Nikar se ne bojet pripravljati te odlične slaščice. Postopek priprave je nekaj minut rezultat pa božansko dober.
V slaščičarstvu zelo priljubljena vrsta mase. Poznamo mehko in trdo karamelo njena trdota pa je odvisna od stopnje kuhanja sladkorja.
Glavne sestavine za pripravo so sladkor, glukoza in voda. Če masi dodamo sladko smetano dobimo mlečno karamelo. Poznamo pa tudi druge vrste kot so toffee z dodatkom masla t.i. maslena karamela.
Če želimo receptu dodati karamelo se najprej odločimo kakšno trdoto potrebujemo. Vse karameline mase so v štartu tekoče vendar z ohlajanjem se pričnejo strjevati.
Gostoto in trdnost reguliramo z kuhanjem do različnih temperatur. Nikar se ne bojet pripravljati te odlične slaščice. Postopek priprave je nekaj minut rezultat pa božansko dober.
Temperatura kuhanja v Celzijah |
Trdota mase ko se shladi |
110 – 113 | Tekoča (karamelni preliv) |
113 – 116 | Mehka kompaktna netekoča vendar zelo žvečljiva (fondant, fudge, praline) |
116 – 121 | Srednje mehka lomljiva vendar vseeno žvečljiva (mehki lom) ( mehki karamelni bonboni) Karamelni Rjavčki |
121 – 130 | Srednje trda/ trdi lom – nežvelčljiva oz težko žvečljiva(trdi mandolat oz nugat) |
130 – 149 | Trda (trdi karamelni bonboni) |
Končno trdnost preverimo tako, da v posodico z ledeno vodo zlijemo majhno zličko sirupa. Ta se bo v trenutku spremenil v dokončno stanje. Tako se najbolje prepričamo ali nam trdnost ustreza.
Pripravimo karamelo:
150 g sladkorja
130 g masla
1 žlica glukoze
50 ml vode
V težko posodo damo maslo, vodo in sladkor. Segrejemo in mešamo dokler se vse ne stopi. | Kuhamo brez mešanja. Rob čisimo z čisto vodo in čopičem. |
Sirup skuhamo na željeno temperature. |
Čista karamela:
100 g Sladkorja