RSS Feed

Category Archives: Slaščičarske kreme

Masa narejena največkrat z maslom, sladkorjem in jajci z raznimi dodatki kot naprimer čokolada namenjena premazovanju tort.

Chartlotte – torta malo drugače!

Charlotte cake

Če ste naveličani klasičnih tort in bi si želeli nekaj posebnega (kar zahteva manj dela kot peka klasične torte 🙂 potem je šarlota nekaj kar vam bo zagotovo polepšalo dan.
Te vrste tort so lahko za posebno priložnost ali pa kar tako…tako kot ta moja danes, ki se bo prilegla h kavi po kosilu.

Kaj najdemo na netu:

Zelo lepa đarlota iz temne in bele čokolade za posebno priložnost.

Charllote

Klasična šarlota polnjena z jagodno kremo primerna za vse priložnosti.

Charllote

Gremo k izdelavi…sestavine:
– otroški piškoti
– 100 g bele čokolade
– 100 g temne čokolade
– 100 g sladkorja
– 500 ml mleka
– 1 paketek želatine
– 6 jajc
– vanilja
– rum

Za namakanje biškotov:
– 1 dcl mleka
– 4 žlice čokoladnega likerja
– 2 žlice sladke nestepene smetane
– 1 žlica sladkorja

– stepena smetana za okras

Najprej zakuhamo klasično skaščičarsko kremo. Mleko zavremo z strokom vanilje. Rumenjake stepemo z sladkorjem dokler se volumen ne podvoji in postanejo bledo rumeni. Ko mleko zavre jih umešamo vanj. Počakamo da vse skupaj zavre in odstavimo, da nam rumenjaki ne zakrnejo in krema ostane gladka. Pokuhamo par minut na šibkem ognju.
Kremo odstavimo in razdelimo v dve posodi. V eno damo belo čokolado in rum  in v drugo temno čokolado in žlico čokoladnega likerja (po želji). Pokuhamo samo toliko, da se čokolada stopi.
Želatino zmešamo z dvema žlicama mrzle vode in pustimo, da nabrekne. Razdelimo na dva dela in damo pol v eno in pol v drugo kremo. Počakamo par minut da se stopi. Želatine NIKOLI ne smemo ZAVRETI!

Slastičarska krema

Kremi preložimo v plastične posode in damo v zamrzovalnik dokler se ne strdijo.
Pripravimo posodo v katero bomo šarloto zložili in biškote. Posodo obložimo z folijo. Biškote zrežemo po želji. Šarlota ima lahko samo obod oziroma lako tudi pokrov. V moje primeru spodaj pokrov.

Biškoti za pokrov

Pripravimo tekočino za namakanje biškotov. Zavremo mleko, liker, smetano in sladkor. Pokrov namočimo z nekaj žlicami sladkega sirupa. Ne preveč da se ne bodo razmočili. Biškote za obod pa lahko direkt namakamo v sirup za sekundo in zložimo ob obod posode.
Obod in pokrov za šarloto

Preverimo ali se je krema strdila.
Strjena krema

Stepemo beljake v trd sneg kateremu smo dodali 2 žlice sladkorja.
Snega razdelimo na dva dela in umešamo v vsako kremo posebaj. Ko se bo takšna krema strdila bo zelo rahla.
Krema

Kremo zlijemo v model.
Polnjenje šarlotePolnjenje šarlote

Postopek ponovimo še z temno čokoladno kremo in napolnimo do vrha.
Vse droptine in ostanke biškotov razdrobimo in posujemo po vrhu. In namočimo z preostalim sirupom.

DroptineVse skupaj pokrijemo z folijo in damo v hladilnik ćez noč oz za vsaj 12 ur.
Ko smo pripravljeni za postrežbo šarloto prekucnemo na krožnik in poljubno okrasimo z stepemo smetano.

CharlotteDober tek!!!!

Maslena krema

Za brezhibno masleno kremo je predvsem potrebno dosledno upoštevanje navodil za pripravo.
Sestavine:

200 g sladkorja

180 ml vode

8 rumenjakov

500 g masla

Vaniljeva esenca

       
Maslo narežemo na kocke in pustimo da se ogreje na sobno temperaturo.Tudi jajca moramo ogreti na sobno temperaturo sicer se sladkorni sirup ne bo lepo vmesal. V drugi posodi stepemo rumenjake. Zmešamo vodo in sladkor ter zakuhamo na 115 C. Skuhan sirup počasi zlivamo v jajca in mešamo z srednjo hitrostjo.Sirup zlivamo približno po eno žlico in mešamo vsaj dve minute. Masa mora biti bleda, rahla in gosta. Dodajaj maslo po eno kocko in vmes dobro premešaj. Na koncu mora krema imeti gosto konsistenco. Tako narejeni kremi lahko po želji dodamo dodatke kot soČokolada, mleti lešniki, orehi, mandeljni itd oz barvila