RSS Feed

Category Archives: Mini tortice ali Minice

Princeskini labodi

Ena od mojih priljubljenih  mini tortic – Princeskini labodi!

Princeskini labodi

Čas za desert 🙂

 

 

Marshmallow Sheep cupcakes

Sploh ne vem kako bi to v slovenščino prevedla!
OVČKE!!!!!!

Marshmallow Sheep cupcakesSupersize fotka…

Te ovčke so bile eksperiment v izdelovanju marshmallow spužvic. Tokrat sem jih naredila brez jajc oz beljakov in sicer po receptu Altona Browna. Celoten postopek in vso filozofijo si lahko ogledate na;

Spodaj pa čisto na kratko o izdelavi pri nas doma:
Maso za marsmallowe…aja to je pa recept:

  • 3 paketke želatine v prahu
  • 1 cup hladne vode
  • 1 1/2 cup sladkorja
  • 1 cup medu
  • 1/4 žličke soli
  • 1 žlička vanilje
  • 1/4 cup sladkorja v prahu
  • 1/4 cup škroba (gustin)
  • olje

Postopek izdelave: želatino namočimo v polovici vode in damo v mikser. V preostali vodi zakuhamo sladkor, med in sol na 115 C. Tako zakuhan sirup med počasnim miksanjem prilijemo želatini. Ko se je želatina raztopila preklopimo na maksimum in miksamo 15 minut dokler zmes ne postane kot stepeni beljaki. In to je to. Vaniljo dodamo čisto na koncu.

Zmes nato nafilamo v dresurno vrečko. Pozor: zmes je hudo lepljiva in tudi z ohlajevanjem vedno bolj trda in lepljiva, zato si obvezno vso opremo i.e. žlico in roke dobro naoljite, ker le tako se vam ne bo vse zlimalo skupaj in boste kar se da hitro opravili delo. Nabrizgamo trake z širokim tulcem.

Brizganje

Pekač na katerega brizgate dobro naoljite z tanko plastjo olja in dobro pretresite z mešanico sladkorja v prahu in gustina. Tudi nabrizgane trakove posipajte z isto zmesjo. Zmes mora stati na hladnem vsaj 4 ure preden se lotite rezanja.

DSCN0789

Na sliki to počme moja ta mala, ki še nima 4 leta. Tako se je učinkovito naučila rezati z škarjami.
Trakove razrežemo na majhne koščke oz željene oblike in se lotimo skladanja.

Fristing

Na pripravljene cupcake podlage nabrizgamo frosting. Na dotičnem je cream cheese frosting iz filadelfije namaza in masla. Glavice so narejene iz mandeljna oblečenega v marcipan.

DSCN0791

Prva vrsta marsmallow kožuščka.

DSCN0793Nekako tako naj bi zgledale proti koncu.

Za oči sem na hitro zgnetla malo sladkorja in tiloze v beli in čokoladni barvi. Za usta sem vzela kupljene čokoladne batončke, ki sem jih samo prepolovila.

DSCN0794

Ovčke so pravi hit na otroških zabavah. Tudi pri izdelovanju se bodo otroci zabavali.
Nalsednjič se bomo poigrali z barvanimi marsmallowi.

Vafelj tortice z banano in čokolado

Pred nedavnim mi je znanka, ki je že večkrat uletela na obisk ravno ko smo se mastili z njimi povedala, da je opekač sicer videla ampak ji ni bilo čisto jasno kakemu namenu služi. No Vaflji postajajo v naši kvorti zelo popularni. Več o zgodovini in pripravi si preberite na starni posvečeni Vafljem!

Sestavine za približno 8 vafljev:
250 ml jogurta (ali kisle smetane ali skute)
250 ml vode
2 čajne žličke pecilnega
½ žličke sode bikarbone
250 g moke (lahko polnozrnate pirine) ali bele
2 jajci
Ščepec soli
100 g masla stopljenega
Začimbe po okusu (lahko malo cimeta ali mletega ingverja v prahu)

Nutella za premaz in banane, ter stepena sladka smetana.

 Nikoli ne dodajajte sladkorja sicer se bodo lepili na opekač!

Opekač za peko. Poznamo več varijant. Najbolj pogosto naletimo na klasične pravokotne. Jaz mam srčke :)Temperaturo naštimamo na ne preveč vroče. Jaz mam 6 stopenj in idealno se spečejo na 4. Morali boste malo eksperimentirati, ker ni na vsaki mašini isto. Imam še enega namreč ki ima tudi 6 stopenj pa mora bit na 5-6 da se lepo spečejo.  Vse sestavine razen masla zmešamo v gosto tekoče testo, ki ga pustimo počivat vsaj 15 minut. Nato umešamo maslo. In smo ready…masamora biti gostejaod tiste kot za palacinke!Pekača ni potrebno mastiti.
Ko se lučka ugasne in je opekač segret zlijemo eno zajemalko in maso poravnamo. Ne zapremo!!!! To je pomembno. Počakamo minuto, da se na testu pojavijo mehurčki in malo naraste in šele nato zapremo.  Iz pekača bo začela puhteti para. Nikar ga prehitro ne odprite ker je na začetku vafelj se sprijet z pekačem. Velja pravilo, da ko se para zmanjša lahko prvič odpremo. Vafelj je pečen ko je zlato rumeno zapečen in hrustav na otip.
Vafelj previdno z konico noža vzamemo iz opekača.Položimo na krožnik. Če hočemo da obdržijo obliko jih ne smemo nalagati drug na drugega. Vaflje lahko poljubno zrežemo z škarjami in serviramo kot mini tortice.Na sliki premazani z Nutello in nadevani z banano. Na vrhu sladka stepena smetana in sladki greh preliv.

Dober tek!

Karamelni Rjavčki

Predstavljam recept za Karamelne rjavčke – povsem moj izum! Spadajo v mini tortice. Tiste sorte, ki so lepljive, žvečljive in se po njih se tri dni sline cedijo. Čokolada, praženi mandeljni, karamela in še več čokolade – orgazmični posladek za čokoholike!!!

Sestavine za osnovo:
170 g grenke čokolade
150 g masla
120 g rjavega sladkorja
2 jajci
Sol
70 g moke
100 praženih sekljanih mandeljnev
2 žlici ruma
Tako se najbolje prepričamo ali nam trdnost ustreza.
Vanilja

Pa začnimo!!!!

   
Najprej pripravimo modelčke. Dobro jih namastimo z maslom in pomokamo. Mandeljne stresemo v vrelo vodo in pustimo da se olupki zmehčajo. Ko se voda shladi ravno toliko da jih lahko primemo jih olupimo.
   
Pražimo. Mešamo neprestano. Začeli bodo pokati in takrat jih lahko odstavimo. Sekljamo na želeno velikost.
   
Penasto umešamo jajca in sladkor Na vodni kopeli raztopimo čokolado in maslo.

Raztopljeno čokolado in maslo dodamo jajčni zmesi. Rahlo vmešema še moko in mandeljnje ter dodamo rum in vaniljo.

   
Napolnimo modelčke malo pod vrhom in jih damo v vodno kopel. Pečemo na 190 C 40 minut. Ko so pečeni jih pustimo, da se popolnoma shladijo najboljše čez noč. Preden jih vzamemo ven modelčke namočimo za minuto v vrelo vodo. Z nožem rahlo zrahljamo rob in rjavčke zvrnemo ven. Postavimo jih v hladilnik da se strdijo za pol ure.

Pripravimo karamelo:
150 g sladkorja
130 g masla
1 žlica glukoze
50 ml vode

Čokoladni preliv:
30 g čokolade
20 g masla
1 žlica sladke smetane

   
V težko posodo damo maslo, vodo in sladkor. Segrejemo in mešamo dokler se vse ne stopi. Kuhamo brez mešanja. Rob čisimo z čisto vodo in čopičem.
   
Sirup skuhamo na 121 C. Rjavčke položimo na rešetko pod katero postavimo pomaščen pekač.
   
Ko je sirup skuhan počakamo minutko, da preneha vrenje in prelijemo rjavčke. Preložimo jih na krožnik. Raztopimo čokolado dodamo maslo in smetano, ter prelijemo rjavčke.

Poigrajmo se z preostalo maso. Ta masa je srednje trda in zelo primerna za izdelovanje mehkih žvečljivih caramel. Koščke mase oblikujemo v kroglice in pustimo, da se strdijo. Nato jih lahko prelijemo z čokolado. Maso je potrebno kar se da hitro porabiti sicer se bo strdila.

     

Dekoracija

Žlato rjave niti naredite tako da stopite čisti sladkor brez dodatkov dokler ne porjavi. Pustite minuto ali dve na strani dokler se ne shladi in začne gostiti. Postrgate ga z žlico. Previdno primate in razvlečete niti.

Postopek vlečenja karamelnih niti
Nasvet kako se lotiti Rjavčka!
Pred serviranjem naj Rjavčki preživijo dan na sobni temperaturi. Izredno jih lahko vtaknete v mikrovalovno na minimum par sekund, da se omehčajo.
Karamelni Rjavček se ne da kr tako. Namreč obdaja ga plast srednje trde žvečljive karamele, ki ji desertni pribor ne bo kos! Če bi se radi nasmejali potem nikakor ne povejte gostom, da je Rjavčka potrebno obrniti na glavo in se ga lotiti!

Največ zabave imajo z njimi otroci, saj ga ne morejo kar tako zbasati v usta. Do solz se jim boste nasmejali ob gledanju kako se bodo lotili zadeve!

Če želite mehkejše Rjavčke potem karamelo kuhajte do stopnje manj cca 116 C!
Vendar pozor iz te karamele ne boste morali izdelovati dekoracij.

Nsvet o modelčkih za peko.
Kot vidite jaz uporabljam kovinske modelčke – pudding cups! Le ti so zelo popularni v Angliji kjer v njih pečejo različne pudinge. Njihova posebnost je, da se zelo hitro segrejejo in tako pečejo enakomerno z vseh strani, kar omogoča, da sredina ostane še sočna in mehka.

Če boste Rjavčke spekli v pekaču za muffine potem bo osnova bolj suha in peči jih morate manj časa, ker niso v vodni kopeli, ker če ne bodo preveč izsušeni.

Rjavčke ne morete speči v papirčkih za muffine, ker jih ne boste morali lepo odlepiti.

Zato je zelo pomembno, da modelčke zelo dobro namastite z več plastmi masla in na koncu še pomokate!