Kača Brina

Po dolgem času ponovno objavljam en malo daljši prispevek z nasveti in triki, da vam ne bo dolgčas in vam malo povrnem voljo do slastičarstva. Skupaj bomo tokrat konstruirali torto v obliki polena in kačo. Najprej bom spet povdarila metodo kalupiranja za bolj racionalen izkoristek tako prostora na pladnju kot tudi materijala. Velikost torte bomo torej prilagodili številu gostov (cca 15 otrok in 30 odraslih) in tipu gostov. V našem primeru imamo otroke in odrasle. Moje torte so vedno narejene v okusu čokolada za otroke (ker se izkazuje, da to vedno vsi pojejo) in okus razno za odrasle.
Torej najprej pripravimo kalup za poleno. Iz kartona naredimo valj, nekje premira 20cm in višine 25cm. Pazimo pri višini, da vam bo vse skupaj stalo v hladilniku.

Notranjo stran obložimo z peka papirjem ali folijo. Za spenjanje uporabimo spenjalec za papir ker lepilni trak na peka papir ne prime. Naslednji korak je biskvit. Ne pozabimo, da za konstrukcijo višje torte vedno uporabljamo bolj kompaktne boskvitne osnove tipo madeira biskvit z maslom oz v mojem primeru vam bom dala nasvet kako racionalno privarčujemo na uporabi materijala. Za dva biskvita bomo uporabili 14 jajc (plus 6 beljakov, odvzetih pri pripravi slastičarske kreme). Od vsake runde bomo odvzeli 3 rumenjake, ki jih bom kasneje uporabili za kremo, sicer bi nam na koncu ostalo 6 neporabljenih beljakov in dodali 3 beljake ostale od priprave slastičarske kreme. Prvi biskvit je klasična biskvitna osnova 123 (jajca, sladkor, moka) plus 200g kokosove moke. Le ta bo biskvit malo otežila, da ne bo premehak, sicer bi se pod težo torte lahko sesedel. Druga biskvitna osnova je ista le, da ji dodamo 100g čokolade v prahu. Mnogi boste tarnali kako vedno knjige povdarjajo, da je potrebno sestavine točno odmerit, sicer končni rezultat ne bo zadovoljiv. Res je. To velja, če se boste lotili zapletenih receptov. V našem primeru ni cilj mehak, puhast biskvit, ki ga dobimo z trikratnim presajanjem moke skozi sito in rahlim umešavanjem beljakov, da ne omenjam ogrevanja jajc na določeno temperaturo. Pustimo stat…čeprav jaz jajca VEDNO potopim v vročo vodo za minuto ali dve. Moko trikrat presejem. In ročno umešavam stepene beljake!
Torej imamo dva biskvita. Preračunajte koliko jajc boste uporabili. Da ne bo preveč biskvita. Jaz bom čokoladni del prerezala samo enkrat. Kokosov biskvit pa dvakrat. Nekateri boste opazili, da sem uporabila isto količino jajac. Res je. To pa zato, ker čokoladni biskvit vedno manj naraste. Ohlajen biskvit obrežemo v veličino kalupa, ker bomo potrebovali še nekaj biskvita  za modeliranje.

Biskvite prerežemo. Mogoče beseda dve o tem kako najbolj učinkovito prerezati biskvit. Jaz vedno uporabljam metodo z sukancem. Na ta način lahko narežemo zares ravne in tanke plošče. Najprej okrog biskvita zarečemo 1cm ploskev. Nato v zarezanino vstavimo sukanec in ga nežno v gibanju rezanja potegnemo čez. Sukanec bo zarezal lepo, čisto ploskev.

Pripravimo sladke polivke za vlaženje biskvita. Sama vedno raje uporabim manj sladkorja pri izdelavi biskvita in kreme in raje navlažim biskvite z sladko polivko. Tako pride torta ekanomerno oslajena in sočna. Torej imamo čokoldano polivko iz mleka in čokoladnega likerja (brez sladkorja, ker je bil liker zelo sladek) in kokosovo polivko iz mela in kokosovega likerja, ki sem mu dodala žlico sladkorja. Vedno POKUŠAJTE. Delajte po okusu!
V torto bomo dali dve različni kremi in sicer čokoladno in kokosovo. Iz litra mleka skuhamo slastičarsko kremo, ki smo ji dodali rumenjake odvzete od peke biskvita. Dodamo 4 vrečke želatine. Razpolovimo in v eno dodamo 200g temne čokolade in v drugo kremni kokos po okusu. Kreme ohladimo. Stepemo 500ml sladke smetane in umešamo v vsako kremo pol, ter nafilamo torto.
Torta mora v kalupu odstati vsaj 6 ur na hladnem. Najboljše čez noč.

Sedaj se lahko lotimo modeliranja. Obstaja več receptov za pripravo mase. V našem primeru sem se odločila za maso, ki se uporablja za pripravo priljubljenih otroških ježkov oz bombic. Torej, preostali biskvit od torte zdrobimo in mu dodamo cca 100g masla, 1dcl sladke smetane, žlico ruma, 100g kokosove moke, 100g sladkorja in 50g čokolade v prahu. Vse skupaj zgnetemo v gladko zmes in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro. Modelirali bomo korenine na drevesnem delu. Za to potrenujete samo malo domišljije in arhitekturne prakse. Primer mojega debla na sliki potem ko smo že odstranili kalup naslednji dan.

Celotno torto bomo pred koncem oblekli v lubje in sicer sem uporabila navadno čokoladno masleno kremo, ki vedno da zelo realen in pristen izgled. Uporaba tičine je v tem primeru nesmiselna. Uporabila sem jo samo za izdelavo pokrova, ki ponazarja odsek debla.

Vedno opozarjam, da si pri izdelavi 3D torte le to vedno oglejte pri izdelavi iz vseh kotov in poiščite neko simetrijo oz estetsko sprejemljivo obliko.

Smo že pri koncu. Izdelava okraskov. Bodite racionalni in kreativni. Uporabite vse kar vam ostane. Jaz sem ostanke rahlo rumene tičine, ki sem jo uporabila za odsek debla pobarvala zeleno in naredila bršljan in travo. Sledi zadnja faza. Kača. Osnova tičina, ki sem ji dodala 1 jušno žlico tiloze v prahu, da je masa ohranila elastičnost. Oblikujemo kačo. Jo polepimo z vzorcem. Dodatni efekt je bila bela miška v gobcu, ki jo je slavljenec pojedel brez predsodkov. Kačo sem ovila okrog debla in FATO.