RSS Feed

Category Archives: Sladkorne mase ali Fondanti

To so kompaktne mase iz sladkorja, vode in glukoze narejene z kuhanjem ali brez. Uporabljajo se za izdelovanje dekoracij in prekrivanje torte.

Tičina masa recept

Posted on

2

Osnovni recept:
900 g sladkorja v prahu
1 zavitek želatine v prahu
100g fruktoznega sladkorja
20ml vode za sladkor
50ml vode za želatino
žlica limoninega soka
barvilo
žlička tiloze v prahu

 

Zavremo vodo in fruktožni sladkor. Želatino namočimo v hladni vodi. Sladkor odstavimo in mu dodamo želatino.
Sladkor v prahu presejemo in mu dodamo barvilo, ter tilozo v prahu. Premešamo. Vlijemo prevret fruktozni sladkor z želatino in limonin sok, ter zamesimo v testo. Če je masa presuha lahko dodamo še malo limoninega soka.
Pazimo, da ne dodamo preveč tekočine!

Marshmallow fondant

Modelirna masa iz beljaka in tiloze

banda

Tudi to je treba enkrat preizkusit – beljakov fondant, ki ga najdete na spletu pod imeni Marshmallow fondant ali fluff fondant. Da bi uspešno zgnetli to maso potrebujete Tilozo. Danes dobavljiva tudi pri nas – peki.si.
To maso sem delala prvič. Me še ni izučilo da ni najbolj pametno uvajat nove tehnike ko maš za nardit dve torte naročene.

Recept je zelo preprost:
1 jajčni beljak
Cca 2 Cup sladkorja v prahu
2 čajne žličke tiloze

 beljaki stepanje  beljaki softpeak  dodajanje sipe
 Beljak rahlo stepemo. Ne povsem do trdega ampak nekje do faze soft-peak.  Postopoma začnemo dodajati sladkor v prahu. Najprej dodamo 1 cup. Pustimo da se masa dobro premeša in postane svetleča.  Tilozo pomešamo z žlico sladkorja in jo posujemo čez maso. Bodite pozorni, da maso ne stresete noter direkt ker se bo sprijela v gmoto, ki je ni moč več razmešat. Zato je pomembno da jo najprej premešate z sladkorjem in posujete čez maso.
 
barvanje
dodajanje tiloze gnetenje
Maso močno miksajte dokler se ne zgosti. Sedaj je čas da dodate barvilo. Ne dodajajte preveč barvila. Barva so sprva bleda. Ne glede koliko praha boste stresli noter se ne bo spremenila. Šele s časom ko bo masa počivala se bo barvilo aktiviralo in masa bo dobila močnejšo barvo. V zadnji fazi je potrebno dodati še toliko sladkorja, da boste maso lahko gnetli in oblikovali in bo lepljiva in premehka. Najprej zamenjajte metlico za gnetilno kljuko na mikserju. Počasi dodajajte sladkor po žlicah. Med vsako žlico počakajte toliko da se masa popolnoma razmeša. Traja precej časa! Bodite potrpežljivi sicer boste dodali preveč sladkorja in bo masa neuporabna oz prevečsuha in drobljiva.
trdota mase rastlinska mast masakonec
 Ko je masa dovolj gosta jo do konca pregnetite na roke. Masa ne sme bit preveč lepljiva in imeti mora čvrsto konsistenco.  Roke si namastite z rastlinsko mastjo. Jaz uporabljam kokosovo mast. Kocko za sekundo stisnem v dlan in razmažem mast.  Na koncu mora bit masa gladka in čvrsta. Takšne konsistence da boste lahko oblikovali figure. Ne sme biti premehka in tudi presuha ne.

Izdelovanje figuric

 mase shranjevanje  modeliranje  smrkci čevlji
 Masa se zelo hitro suši v stiku z zrakom zato je pomembno da jo shranjujete neprodušno zavito v folijo. Koliko časa je šeuporabna ne vem. Bom videla jutri… J  Pripravite vse orodje za delo, da boste čim hitreje lahko modelirali, ker se masa zares hitro suši. Osebno mi ni všeč končni efekt. Ko se masa posuši je na videz groba in poka. Večje debelejše figure pa se ne posušijo tako hitro.  Masa je nedvomno odlična za izdelavo rožic in tanjših dekoracij. Pa tudi za prekrivanje torte. Za večje figurice bi osebno raje uporabila gum-paste oz tičino kateri dodam tilozo.
 smrkci obleke  firba
 http://www.youtube.com/watch?v=_z_dZoJT0hY  Nisem specialist za izdelavo figur zato si oglejte video kao izdelati popolnega smrkca.

Izdelava mini vrtnice

Te vrtnice so cca 1.5 cm velike. Uporabila jih bom za okras na Winx Flora torti.

Njprej zamešamo sladkorno maso z tylozo v poljubni barvi. Naredimo svaljek približno 5 cm dolg in slab cm debel.

Ga razvaljamo – jaz uporabljam kar mini valjer od ta male. Ne preveč na tanko, ker moramo robove še raztegniti in bi se sicer trgali.

Da se izdelek ne sprijemlje uporabimo sladkor v prahu. Za tanjšanje robov lahko sicer uporabimo zobotrebec sam meni ta tehnika ne gre od rok, zato uporabim kar prst. Z kazalcem pritiskamo na rob in ga v bistvu porivamo od sebe stran. Tako, da dobimo valovit stanjšan rob. Pazimo, da ga ne stržemo. Če se to zgodi je treba začet od začetka.

Sedaj lahko začnemo z zvijanjem.

Tako. Čisto preprosto. Spodnji rob zvijamo spiralno, da se na sredini preveč ne zadebeli in ga na koncu z škarjami odrežemo

Rožico potem z topim nožem oz modelirnim nožem popravimo.

 

 

Jaz na koncu z čopičem in vodo pobrišem dol sladkor. Se mi zdi, da delujejo tudi bolj sveže rožice, če niso prašne.

Iz vseh ostankov mas lahko zvečer med gledanjem filma tudi zvijete kakšno rožico. Sušijo naj se vsaj 3 dni. Na suhem jih lahko hranite več mesecev, čeprav ja moje pripravljam vedno sveže.

 

Ostanite v rožicah…

 

Vrtnice iz sladkorne mase

Čeprav bo to torta za 5 let staro punčico si je njena mama zaželela tudi kakšno rozico na njej. Mogoče vrtnico?

Naj bo…

Postopek za izdelavo sladkorne mase:

300 g Sladkorja v prahu
1 Čajna žlička tylose v prahu
1/2 zavitka želatine
1 jušno žlico fruktoze
2 jušne žlice limoninega soka
1 jušno žlico vode

Zmešamo limonin sok in vodo. 1 žlico zmešamo z želatino in pustimo da nabrekne. Ostali dve žlici zavremo skupaj z fruktozo čisto na hitro. Toliko da se fruktoza stopi. Prilijemo k želatini in dobro premešamo da se le ta stopi.

Dobljeno mešanico nato obarvamo. V mojem primeru zeleno (ki sem jo uporabila za liste).

     

Sladkor (2/3)  v prahu presejemo mu dodamo žličko tylose in na sredino zlijemo mešanico želatine. Jaz vse to kar v mašino vržem na full speed. Zmes lahko postane najprej zrnata, če je premalo tekočine vendar je bolje počakati in ne se prenaglit z dolivanjem vode, ker želatina potrebuje kar nekaj časa da se razmeša in vpije sladkor. Jaz vse skupaj ponavadi mešam dobre 3 minute in počasi počasi se zmes začne sprijemati in na koncu se čisto razpusti oz razmeša v gladko zmes.

Kako to rata na roke nimam pojma.

Mešanici sem dodala malo rumene barve v prahu, da dobim bolj svetlo zeleno maso.

Poljubno doamo še sladkorja dokler ne dobimo elastično maso, ki se ne sprijemlje.

V nadaljevanju izdelava mini vrtnice…

Sladkorna masa

 

To so moje čisto ta prve rožice iz sladkorne mase!

Za maso potrebujete:

500 g sladkorja v prahu

55 ml vode

50 g škroba

5 ml limoninega soka

6 g želatine v listih (nekje pol paketka)

Izdelava je čisto preprosta.

Zmešamo vodo (hladno) in želatino in pustimo da nabrekne.
Maso pogrejemo v mikrovalovni (NE prevrejemo!) pogrejemo! Da se želatina raztopi. Didamo sok limone in škrob. Dobro premešamo in vse skupaj zgnetemo z sladkorjem v maso. Če gnetemo na roke je potrebno maso kr nekaj časa obdelovati, da postane gladka, prožna in rahlo svetleča.
Masa je takoj primerna za uporabo
Mogoče se vam bo zazdelo, da bi s tako maso lahko tudi torto prekrili ampak na žalost se ne valja ravno najbolje na velike površine in se precej trga in poka. Je pa zelo primerna za izdelovanje manjših izdelkov. Slednje je potrebno sušiti kak dan dva odvisno kako so debeli.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Evropski ali kuhan fondant

Evropski ali kuhan fondant oz sladkorna masa je zelo start recept, ki so ga poznale še naše babice v času ko niso bile na voljo moderne kuharske sestavine.

V skrajni sili ga lahko uporabite za prekrivanje torte vendar se zelo drobi in trze in ga je težko razvaljati. Ta vrsta fondanta se najbolj uporablja za izdelavo različnih bonbonov, ker  ga nad paro lahko zelo lepo stopimo in dobimo ven kremast preliv v katerega lahko pomočimo suho sadje, dodamo čokolado itd.

Sestavine:

250 g sladkorja
100 ml vode
2 žlice glukoze

   
 Zmešano vodo in sladkor. Segrejemo in odstavimo. Nekaj časa mešamo da se sladkor raztopi in dobimo gladek sladkorni sirup. Postavimo nazaj na ogenj in zavremo. Prenehamo z mešanjem.  Ko sladkor zavre boste na robovih opazili da se nabirajo sladkorni kristali.
   
 Te kristale čistimo z čopičem in čisto toplo vodo, tako da jih izperemo. Postopek ponovimo dokler se kristali nabirajo. Čiščenje ni vec potrebno ko sladkor zavre na 119 C.  Sladkorno stopnjo merimo z sladkornim termometrom. Za Evropski fondant sladkor skuhamo na 115 C. Ko sladkor zavre na 100 C mu dodamo glukozo. Nato naprej kuhamo do željene stopnje.

Posodo odstavimo in v raztopino umešamo željeno barvilo.

Sirup zlijemo na pomaščen pekač, silikonski prt ali mramorno ploščo.Poškropimo z vodo!Počakamo par minut da se ohladi. Z strgalom pričnemo mešati sirup, ki se počasi ohlaja in postaja vse bolj gost. Mešamo z hitrimi krožnimi gibi. Pazimo da se ne opečemo!  Ko sirup doseže približno takšno gostoto mešamo počasi. Saj se bo v trenutku začel spreminjati v zrnato gmoto.
     

 Ko masa začne kristalizirati je dovolj hladna, da jo lahko začnemo gnesti. Naoljimo si roke in površino na kateri bomo gnetli poškropimo z vodo! Lahko pa maso damo v mikser in jo na full mešamo par minut. Tudi posodo od mikserja je najbolje naoljiti in maso poškropiti z toplo vodo.

 Zelo pogosto se zgodi, da masa preveč kristalizira in je ne morete nikakor zgnesti v gladko maso. Tako se je meni zgodilo z to rdečo maso ko sem prvič delala in nisem škropila z vodo in uporabila olja. Ampak uspešen končni rezultat je tale rumena masa, ki zgleda kot plastelin.

 Kot rečeno masa ni najbolj primerna za valjanje. Zelo je krhka in se lomi. Tudi nobene figurice nisem uspela nardit iz nje. Dodala sem ji par kapljic glicerola in potem se je dosti lažje valjala ampak se vedno ne tako dobro kot tičina masa.

 

 Se da pa to maso nad dvojim bojlerjem lepo stopit, da postane tekoča in kremasta in tudi v mikrovalovni. Če ji dodamo čokolado naprimer in umešamo vanjo še na palčke narezane mandeljne jih lahko na peka papir položimo v kupčkih (Clusterji) in pustimo da se shladijo. Jammmm