RSS Feed

Karamela

V slaščičarstvu zelo priljubljena vrsta mase. Poznamo mehko in trdo karamelo njena trdota pa je odvisna od stopnje kuhanja sladkorja.

Glavne sestavine za pripravo so sladkor, glukoza in voda. Če masi dodamo sladko smetano dobimo mlečno karamelo. Poznamo pa tudi druge vrste kot so toffee z dodatkom masla t.i. maslena karamela.

Če želimo receptu dodati karamelo se najprej odločimo kakšno trdoto potrebujemo. Vse karameline mase so v štartu tekoče vendar z ohlajanjem se pričnejo strjevati.

Gostoto in trdnost reguliramo z kuhanjem do različnih temperatur. Nikar se ne bojet pripravljati te odlične slaščice. Postopek priprave je nekaj minut rezultat pa božansko dober.

V slaščičarstvu zelo priljubljena vrsta mase. Poznamo mehko in trdo karamelo njena trdota pa je odvisna od stopnje kuhanja sladkorja.

Glavne sestavine za pripravo so sladkor, glukoza in voda. Če masi dodamo sladko smetano dobimo mlečno karamelo. Poznamo pa tudi druge vrste kot so toffee z dodatkom masla t.i. maslena karamela.

Če želimo receptu dodati karamelo se najprej odločimo kakšno trdoto potrebujemo. Vse karameline mase so v štartu tekoče vendar z ohlajanjem se pričnejo strjevati.

Gostoto in trdnost reguliramo z kuhanjem do različnih temperatur. Nikar se ne bojet pripravljati te odlične slaščice. Postopek priprave je nekaj minut rezultat pa božansko dober.

Temperatura
kuhanja v Celzijah
Trdota mase ko se shladi
110 – 113 Tekoča (karamelni preliv)
113 – 116 Mehka kompaktna netekoča vendar zelo žvečljiva
(fondant, fudge, praline)
116 – 121 Srednje mehka lomljiva vendar vseeno žvečljiva (mehki lom)
( mehki karamelni bonboni) Karamelni Rjavčki
121 – 130 Srednje trda/ trdi lom – nežvelčljiva oz težko žvečljiva(trdi mandolat oz nugat)
130 – 149 Trda (trdi karamelni bonboni)

Končno trdnost preverimo tako, da v posodico z ledeno vodo zlijemo majhno zličko sirupa. Ta se bo v trenutku spremenil v dokončno stanje. Tako se najbolje prepričamo ali nam trdnost ustreza.

Pripravimo karamelo:

150 g sladkorja
130 g masla
1 žlica glukoze
50 ml vode

V težko posodo damo maslo, vodo in sladkor. Segrejemo in mešamo dokler se vse ne stopi. Kuhamo brez mešanja. Rob čisimo z čisto vodo in čopičem.
 
Sirup skuhamo na željeno temperature.

Čista karamela:

100 g Sladkorja

V posodo damo sladkor in segrevamo Ne mešamo! Počakamo da se prične na robovih topiti.
Začetek karamelizacije. Ko se nekje pol sladkorja skaramelizira posodo odstavimo in z krožnimi gibi posode sladkor mešamo da stopi. Ne mešamo z žlico!
   
Ko se vsa sladkor vmeša posod postavimo nazaj nad ogenj in kuhamo do željenega odtenka. Nato sirup odstavimo, mešamo in čakamo da se zgosti. Previdno!!! Čista karamela je zelo vroča!!! Šele ko se začne vleči in lepiti jo lahko začnemo vleči v niti.


2 responses »

  1. katera smetana se uporablja za stepanje ali kuhanje

    Reply
    • Za stepanje se uporablja sladka smetana ali v trgovini tista alpska smetana. Tudi za kuhanje krem in ostalega je to ta ista smetana. Če vas je slučajno zmotila tista na kateri piše smetana za kuhanje to ni prava. Ta na kateri piše za kuhanje je slane omake.

      Reply

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Log Out / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Log Out / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Log Out / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Log Out / Spremeni )

Connecting to %s

%d bloggers like this: