RSS Feed

Karamelni Rjavčki

Predstavljam recept za Karamelne rjavčke – povsem moj izum! Spadajo v mini tortice. Tiste sorte, ki so lepljive, žvečljive in se po njih se tri dni sline cedijo. Čokolada, praženi mandeljni, karamela in še več čokolade – orgazmični posladek za čokoholike!!!

Sestavine za osnovo:
170 g grenke čokolade
150 g masla
120 g rjavega sladkorja
2 jajci
Sol
70 g moke
100 praženih sekljanih mandeljnev
2 žlici ruma
Tako se najbolje prepričamo ali nam trdnost ustreza.
Vanilja

Pa začnimo!!!!

   
Najprej pripravimo modelčke. Dobro jih namastimo z maslom in pomokamo. Mandeljne stresemo v vrelo vodo in pustimo da se olupki zmehčajo. Ko se voda shladi ravno toliko da jih lahko primemo jih olupimo.
   
Pražimo. Mešamo neprestano. Začeli bodo pokati in takrat jih lahko odstavimo. Sekljamo na želeno velikost.
   
Penasto umešamo jajca in sladkor Na vodni kopeli raztopimo čokolado in maslo.

Raztopljeno čokolado in maslo dodamo jajčni zmesi. Rahlo vmešema še moko in mandeljnje ter dodamo rum in vaniljo.

   
Napolnimo modelčke malo pod vrhom in jih damo v vodno kopel. Pečemo na 190 C 40 minut. Ko so pečeni jih pustimo, da se popolnoma shladijo najboljše čez noč. Preden jih vzamemo ven modelčke namočimo za minuto v vrelo vodo. Z nožem rahlo zrahljamo rob in rjavčke zvrnemo ven. Postavimo jih v hladilnik da se strdijo za pol ure.

Pripravimo karamelo:
150 g sladkorja
130 g masla
1 žlica glukoze
50 ml vode

Čokoladni preliv:
30 g čokolade
20 g masla
1 žlica sladke smetane

   
V težko posodo damo maslo, vodo in sladkor. Segrejemo in mešamo dokler se vse ne stopi. Kuhamo brez mešanja. Rob čisimo z čisto vodo in čopičem.
   
Sirup skuhamo na 121 C. Rjavčke položimo na rešetko pod katero postavimo pomaščen pekač.
   
Ko je sirup skuhan počakamo minutko, da preneha vrenje in prelijemo rjavčke. Preložimo jih na krožnik. Raztopimo čokolado dodamo maslo in smetano, ter prelijemo rjavčke.

Poigrajmo se z preostalo maso. Ta masa je srednje trda in zelo primerna za izdelovanje mehkih žvečljivih caramel. Koščke mase oblikujemo v kroglice in pustimo, da se strdijo. Nato jih lahko prelijemo z čokolado. Maso je potrebno kar se da hitro porabiti sicer se bo strdila.

     

Dekoracija

Žlato rjave niti naredite tako da stopite čisti sladkor brez dodatkov dokler ne porjavi. Pustite minuto ali dve na strani dokler se ne shladi in začne gostiti. Postrgate ga z žlico. Previdno primate in razvlečete niti.

Postopek vlečenja karamelnih niti
Nasvet kako se lotiti Rjavčka!
Pred serviranjem naj Rjavčki preživijo dan na sobni temperaturi. Izredno jih lahko vtaknete v mikrovalovno na minimum par sekund, da se omehčajo.
Karamelni Rjavček se ne da kr tako. Namreč obdaja ga plast srednje trde žvečljive karamele, ki ji desertni pribor ne bo kos! Če bi se radi nasmejali potem nikakor ne povejte gostom, da je Rjavčka potrebno obrniti na glavo in se ga lotiti!

Največ zabave imajo z njimi otroci, saj ga ne morejo kar tako zbasati v usta. Do solz se jim boste nasmejali ob gledanju kako se bodo lotili zadeve!

Če želite mehkejše Rjavčke potem karamelo kuhajte do stopnje manj cca 116 C!
Vendar pozor iz te karamele ne boste morali izdelovati dekoracij.

Nsvet o modelčkih za peko.
Kot vidite jaz uporabljam kovinske modelčke – pudding cups! Le ti so zelo popularni v Angliji kjer v njih pečejo različne pudinge. Njihova posebnost je, da se zelo hitro segrejejo in tako pečejo enakomerno z vseh strani, kar omogoča, da sredina ostane še sočna in mehka.

Če boste Rjavčke spekli v pekaču za muffine potem bo osnova bolj suha in peči jih morate manj časa, ker niso v vodni kopeli, ker če ne bodo preveč izsušeni.

Rjavčke ne morete speči v papirčkih za muffine, ker jih ne boste morali lepo odlepiti.

Zato je zelo pomembno, da modelčke zelo dobro namastite z več plastmi masla in na koncu še pomokate!


2 responses »

  1. Ooo, tole je videti božansko!

    Reply
  2. Pingback: Sladkosnedkin Optimus Prime : Huferka

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Log Out / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Log Out / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Log Out / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Log Out / Spremeni )

Connecting to %s

%d bloggers like this: