Grozdni sladkor spada med enostavne sladkorje in torej med ogljikove hidrate. Ima zmožnost kontrolirati kristalizacijo, kar pomeni, da se pri obdelavi in mešanju z drugimi sestavinami ne povrne v kristalno stanje. Obenem je tudi hidroskopičen, kar pomeni, da veže vodo. Glukoza se naravno nahaja v koruzi.
Mnogi ste že poizkusili neuspešno zgnesti fondant, ki se je po nekaj minutah gnetenja iz gladke kompaktne mase v sekundi spremenil nazaj v goro sladkorja. Slaščičarska nočna mora!
Da bi to preprečili uporabimo ravno glukozo včasih v kombinaciji z fruktozo.
Glukoza se pri nas dobi v obliki praha v lekrnah. Najpogosteje je pakirana v škatlicah po 50 ali 100 gramov. V tujini pa je v marketih na voljo tudi tekoča glukoza namenjena ravno kuhanju oz peki.
S čim jo lahko nadomestimo?
Pokemijski sestavi je najbolj sorodna medu ampak ker ima med specificni okus in bravo mnogokrat ni primeren kot nadomestilo je najboljse uporabiti t.i. corn syrup oz zlati sirup (fruktozni koruzni sirup), ki se ga pa pri nas ne dobi ampak vsebuje pa ga skoraj vsako drugo živilo, ker se masovno uporablja kot sladilo.
Glukozo se lahko naprej predela v fruktozo, zato bi mi bilo logično da jo lahko nadomestimo z le to – še ne preverjeno!
Nikar naj vam ne bo žal, da se ga pri nas ne dobi, ker ga povezujejo z nastankom raka.
Tortice 