RSS Feed

Barbie

104_FUJI38

Grad za Sarin 5 roj. dan!

Je bilo toliko dela, da enostavno ni bilo mogoče poslikat vsega!
1511134_10151888254479075_1476820533_n

Pujsa Pepa

Fotografija0412-001Primer čisto navadne 2D torte.

 DSCN1718  DSCN1722  Fotografija0395
 Najprej si izrežemo  šablone iz papirja po katerih izrežemo biskvit.  Biskvit klasično napolnemo z polju bno kremo.  Ga premažemo z masleno kremo.

Vse ostalo  je dekoriranje. Ozadje je narejeno iz tičine mase.

 

 

Goba hiška

Fotografija0417-001Tale pa je prestala pot 50km v prtljažniku pa bi zato rekla sam besedo dve o tem kako je bila zasnovana.

 DSCN1715  DSCN1724 DSCN1728
Izbira biskvita: klasični čokoladni biskvit in lešnikov biskvit. Za pokrov sem se odločila uporabiti malo bolj kompakten biskvit, ker je bila ideja, da se preden se torto razreže pokrov  vzame dol in zato mora bit seveda dovolj čvrst. Koren gobe je iz čokoladnega biskvita. Polnjenje ni klasično biskvit/krema ampak sem dodala še obod, ker je krema sadna in bi bil kakršenkoli stik kreme z tičino maso porazen. Obod sem dodatno za vsak slučaj se premazala z čokoladno masleno kremo. V obod sem vstavila karotansti tulec ovit v folijo za stabilnost glede nato, da je torta morala preži veti dolgo pot v avtu.
 DSCN1727  DSCN1725  Fotografija0394
Slamice so delovale kot podporni stebrički na katerih je stal kartonasti podložek, ki je podpiral celotni goban. Obod sem po tem ko je bil sestavljen ovila v folijo in tesno zalepila z zaščitnim selotejpom, ter pustila čez noč v hladilniku, da se vse skupaj ohladi, še posebaj krema, sicer bi se vse skupaj sesulo pod težo.  Go ban sem naložila klasično biskvit/krema v lonec polkrožne oblike. Nekje do pol sem z tulcem naredila luknjo.
Fotografija0402  Fotografija0403  Fotografija0417-001
 Zadeva je noč preživela v hladilniku. Pol sem jo zvrnila na kartonasti plošček in namazala z čokoladno masleno gremo, ter zavila v folijo in ohladila.  Oblekla v rdečo tičino in  zdekorirala. Goban je odsedel v hladilniku dokler se ni tičina ohladila in posušila ter strdila.  Zadeva je bila tako čvrsta, da sem go ban enostavno nasadila na koren. In vse skupaj do kraja okrasila.

Trajalo je tri dni od začetka do konca. Predvsem morate imeti potrpljenje. Zato, da ne bo sam izgled ampak tudi okus!

 Fotografija0423  Fotografija0424
 Jagodna krema z alpsko smetano. Biskvit premazan z jagodno marmelado. Torta premazana z čokoladno masleno kremo.  Lešnikov biskvit in  navadna slastičarska čokoladna krema. Biskvit prepojen z mlekom in premazan zunaj z čokoladno masleno kremo. Za mulčke!

smmrkci0

Marshmallow fondant

Modelirna masa iz beljaka in tiloze

banda

Tudi to je treba enkrat preizkusit – beljakov fondant, ki ga najdete na spletu pod imeni Marshmallow fondant ali fluff fondant. Da bi uspešno zgnetli to maso potrebujete Tilozo. Danes dobavljiva tudi pri nas – peki.si.
To maso sem delala prvič. Me še ni izučilo da ni najbolj pametno uvajat nove tehnike ko maš za nardit dve torte naročene.

Recept je zelo preprost:
1 jajčni beljak
Cca 2 Cup sladkorja v prahu
2 čajne žličke tiloze

 beljaki stepanje  beljaki softpeak  dodajanje sipe
 Beljak rahlo stepemo. Ne povsem do trdega ampak nekje do faze soft-peak.  Postopoma začnemo dodajati sladkor v prahu. Najprej dodamo 1 cup. Pustimo da se masa dobro premeša in postane svetleča.  Tilozo pomešamo z žlico sladkorja in jo posujemo čez maso. Bodite pozorni, da maso ne stresete noter direkt ker se bo sprijela v gmoto, ki je ni moč več razmešat. Zato je pomembno da jo najprej premešate z sladkorjem in posujete čez maso.
 
barvanje
dodajanje tiloze gnetenje
Maso močno miksajte dokler se ne zgosti. Sedaj je čas da dodate barvilo. Ne dodajajte preveč barvila. Barva so sprva bleda. Ne glede koliko praha boste stresli noter se ne bo spremenila. Šele s časom ko bo masa počivala se bo barvilo aktiviralo in masa bo dobila močnejšo barvo. V zadnji fazi je potrebno dodati še toliko sladkorja, da boste maso lahko gnetli in oblikovali in bo lepljiva in premehka. Najprej zamenjajte metlico za gnetilno kljuko na mikserju. Počasi dodajajte sladkor po žlicah. Med vsako žlico počakajte toliko da se masa popolnoma razmeša. Traja precej časa! Bodite potrpežljivi sicer boste dodali preveč sladkorja in bo masa neuporabna oz prevečsuha in drobljiva.
trdota mase rastlinska mast masakonec
 Ko je masa dovolj gosta jo do konca pregnetite na roke. Masa ne sme bit preveč lepljiva in imeti mora čvrsto konsistenco.  Roke si namastite z rastlinsko mastjo. Jaz uporabljam kokosovo mast. Kocko za sekundo stisnem v dlan in razmažem mast.  Na koncu mora bit masa gladka in čvrsta. Takšne konsistence da boste lahko oblikovali figure. Ne sme biti premehka in tudi presuha ne.

Izdelovanje figuric

 mase shranjevanje  modeliranje  smrkci čevlji
 Masa se zelo hitro suši v stiku z zrakom zato je pomembno da jo shranjujete neprodušno zavito v folijo. Koliko časa je šeuporabna ne vem. Bom videla jutri… J  Pripravite vse orodje za delo, da boste čim hitreje lahko modelirali, ker se masa zares hitro suši. Osebno mi ni všeč končni efekt. Ko se masa posuši je na videz groba in poka. Večje debelejše figure pa se ne posušijo tako hitro.  Masa je nedvomno odlična za izdelavo rožic in tanjših dekoracij. Pa tudi za prekrivanje torte. Za večje figurice bi osebno raje uporabila gum-paste oz tičino kateri dodam tilozo.
 smrkci obleke  firba
 http://www.youtube.com/watch?v=_z_dZoJT0hY  Nisem specialist za izdelavo figur zato si oglejte video kao izdelati popolnega smrkca.

Princeskini labodi

Ena od mojih priljubljenih  mini tortic – Princeskini labodi!

Princeskini labodi

Čas za desert :)

 

 

Kača Brina

Picture 033

Po dolgem času ponovno objavljam en malo daljši prispevek z nasveti in triki, da vam ne bo dolgčas in vam malo povrnem voljo do slastičarstva. Skupaj bomo tokrat konstruirali torto v obliki polena in kačo. Najprej bom spet povdarila metodo kalupiranja za bolj racionalen izkoristek tako prostora na pladnju kot tudi materijala. Velikost torte bomo torej prilagodili številu gostov (cca 15 otrok in 30 odraslih) in tipu gostov. V našem primeru imamo otroke in odrasle. Moje torte so vedno narejene v okusu čokolada za otroke (ker se izkazuje, da to vedno vsi pojejo) in okus razno za odrasle.
Torej najprej pripravimo kalup za poleno. Iz kartona naredimo valj, nekje premira 20cm in višine 25cm. Pazimo pri višini, da vam bo vse skupaj stalo v hladilniku.

 Picture 001  Picture 003  Picture 004

Notranjo stran obložimo z peka papirjem ali folijo. Za spenjanje uporabimo spenjalec za papir ker lepilni trak na peka papir ne prime. Naslednji korak je biskvit. Ne pozabimo, da za konstrukcijo višje torte vedno uporabljamo bolj kompaktne boskvitne osnove tipo madeira biskvit z maslom oz v mojem primeru vam bom dala nasvet kako racionalno privarčujemo na uporabi materijala. Za dva biskvita bomo uporabili 14 jajc (plus 6 beljakov, odvzetih pri pripravi slastičarske kreme). Od vsake runde bomo odvzeli 3 rumenjake, ki jih bom kasneje uporabili za kremo, sicer bi nam na koncu ostalo 6 neporabljenih beljakov in dodali 3 beljake ostale od priprave slastičarske kreme. Prvi biskvit je klasična biskvitna osnova 123 (jajca, sladkor, moka) plus 200g kokosove moke. Le ta bo biskvit malo otežila, da ne bo premehak, sicer bi se pod težo torte lahko sesedel. Druga biskvitna osnova je ista le, da ji dodamo 100g čokolade v prahu. Mnogi boste tarnali kako vedno knjige povdarjajo, da je potrebno sestavine točno odmerit, sicer končni rezultat ne bo zadovoljiv. Res je. To velja, če se boste lotili zapletenih receptov. V našem primeru ni cilj mehak, puhast biskvit, ki ga dobimo z trikratnim presajanjem moke skozi sito in rahlim umešavanjem beljakov, da ne omenjam ogrevanja jajc na določeno temperaturo. Pustimo stat…čeprav jaz jajca VEDNO potopim v vročo vodo za minuto ali dve. Moko trikrat presejem. In ročno umešavam stepene beljake!
Torej imamo dva biskvita. Preračunajte koliko jajc boste uporabili. Da ne bo preveč biskvita. Jaz bom čokoladni del prerezala samo enkrat. Kokosov biskvit pa dvakrat. Nekateri boste opazili, da sem uporabila isto količino jajac. Res je. To pa zato, ker čokoladni biskvit vedno manj naraste. Ohlajen biskvit obrežemo v veličino kalupa, ker bomo potrebovali še nekaj biskvita  za modeliranje.

 Picture 006  Picture 007  Picture 008

Biskvite prerežemo. Mogoče beseda dve o tem kako najbolj učinkovito prerezati biskvit. Jaz vedno uporabljam metodo z sukancem. Na ta način lahko narežemo zares ravne in tanke plošče. Najprej okrog biskvita zarečemo 1cm ploskev. Nato v zarezanino vstavimo sukanec in ga nežno v gibanju rezanja potegnemo čez. Sukanec bo zarezal lepo, čisto ploskev.

 Picture 005  Picture 009  Picture 010

Pripravimo sladke polivke za vlaženje biskvita. Sama vedno raje uporabim manj sladkorja pri izdelavi biskvita in kreme in raje navlažim biskvite z sladko polivko. Tako pride torta ekanomerno oslajena in sočna. Torej imamo čokoldano polivko iz mleka in čokoladnega likerja (brez sladkorja, ker je bil liker zelo sladek) in kokosovo polivko iz mela in kokosovega likerja, ki sem mu dodala žlico sladkorja. Vedno POKUŠAJTE. Delajte po okusu!
V torto bomo dali dve različni kremi in sicer čokoladno in kokosovo. Iz litra mleka skuhamo slastičarsko kremo, ki smo ji dodali rumenjake odvzete od peke biskvita. Dodamo 4 vrečke želatine. Razpolovimo in v eno dodamo 200g temne čokolade in v drugo kremni kokos po okusu. Kreme ohladimo. Stepemo 500ml sladke smetane in umešamo v vsako kremo pol, ter nafilamo torto.
Torta mora v kalupu odstati vsaj 6 ur na hladnem. Najboljše čez noč.

 Picture 011  Picture 014  Picture 018

Sedaj se lahko lotimo modeliranja. Obstaja več receptov za pripravo mase. V našem primeru sem se odločila za maso, ki se uporablja za pripravo priljubljenih otroških ježkov oz bombic. Torej, preostali biskvit od torte zdrobimo in mu dodamo cca 100g masla, 1dcl sladke smetane, žlico ruma, 100g kokosove moke, 100g sladkorja in 50g čokolade v prahu. Vse skupaj zgnetemo v gladko zmes in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro. Modelirali bomo korenine na drevesnem delu. Za to potrenujete samo malo domišljije in arhitekturne prakse. Primer mojega debla na sliki potem ko smo že odstranili kalup naslednji dan.

 Picture 017  Picture 019  Picture 020

Celotno torto bomo pred koncem oblekli v lubje in sicer sem uporabila navadno čokoladno masleno kremo, ki vedno da zelo realen in pristen izgled. Uporaba tičine je v tem primeru nesmiselna. Uporabila sem jo samo za izdelavo pokrova, ki ponazarja odsek debla.

 Picture 021  Picture 023  Picture 025

Vedno opozarjam, da si pri izdelavi 3D torte le to vedno oglejte pri izdelavi iz vseh kotov in poiščite neko simetrijo oz estetsko sprejemljivo obliko.

 Picture 026  Picture 027  Picture 028

Smo že pri koncu. Izdelava okraskov. Bodite racionalni in kreativni. Uporabite vse kar vam ostane. Jaz sem ostanke rahlo rumene tičine, ki sem jo uporabila za odsek debla pobarvala zeleno in naredila bršljan in travo. Sledi zadnja faza. Kača. Osnova tičina, ki sem ji dodala 1 jušno žlico tiloze v prahu, da je masa ohranila elastičnost. Oblikujemo kačo. Jo polepimo z vzorcem. Dodatni efekt je bila bela miška v gobcu, ki jo je slavljenec pojedel brez predsodkov. Kačo sem ovila okrog debla in FATO.

 Picture 032  Picture 031  Picture 032
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 72 other followers